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                                    广式豆沙月饼

                                    编辑发布:月饼品牌_棕子_批发_华美月饼价格表  发布日期:2021-04-20  点击人气:23
                                          快到中秋,要说月饼,目前广式月饼仍旧是最为大家熟知的一款——似乎大家默认的月饼,都应该是广式月饼的样子。其实,月饼的种类很多,冰皮、奶油皮、桃山皮、提浆月饼、酥皮月饼……但广式月饼是对馅儿要求最多的,必须只能用广式月饼专属的馅,换成任何一种其他的馅儿,它都可能出现开裂、塌陷、不回油等种种问题都会出来。

                                    广式月饼馅儿有什么特点呢?——高油,高糖、水分少。要做出成功的月饼,先要做出成功的馅儿。一份合格的广式月饼馅儿,是保证月饼成功的基本前提。不减糖、不减油、炒到足够干——虽然听上去有那么些不健康,但必须承认,广式月饼,从来就不是什么低热量的食物……

                                    【广式豆沙月饼】
                                    月饼皮:中筋面粉100克,转化糖浆85克,花生油25克,枧水2克
                                    广式豆沙馅:红豆270克,细砂糖290克,花生油120克
                                    表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个,蛋清1大勺调匀而成)

                                    制作过程
                                    1,首先制作豆沙馅。红豆洗净,加入足量的水,放入锅里大火煮开,用小火煮至软烂,要煮到彻底软烂的感觉。
                                    2,煮好的红豆加足量煮红豆的水,放入破壁机里打成细腻的泥状,加水的量根据实际情况决定,水加少了会打不动,水加多了打成的泥比较稀,之后炒的时候会花更多时间
                                    3,加入全部的糖,用中火加热,一直炒到糖溶化。继续中火翻炒,期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后,再加下一次。加完花生油以后,继续翻炒,将水分慢慢炒干。,
                                    4,炒到非常稠厚,馅儿就炒好了。炒好的馅如果想要加速冷却,可以平铺在大的盘子里。馅要炒干一些,不能留有太多水分。如果你不想自己炒馅,可以购买成品馅儿来做月饼。
                                    5,接着制作月饼皮。转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里,搅拌均匀。面粉过筛入糖浆混合物里,用刮刀拌匀成为面团。刚拌好的面团很粘,将面团用保鲜膜包好,放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。
                                    6,将馅和皮分成需要的分数。一般来说,皮和馅的比例为2:8。,比如你的模具是50克的,就将皮分成10克每份,馅40克每份。如果是65克的模具,则皮分成13克每份,馅52克每份。
                                    7,手上拍点面粉防粘,取一块皮在手心压扁,将馅放在皮上,用左手大鱼际的部位推月饼皮,并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢的包裹在馅上,包好后小心地收口。,
                                    8,都包好以后。在月饼模具里放一些面粉,用手掌压住模具口,晃动几下,使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。将包好的月饼坯放入模具里。
                                    9,在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后,表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱,烤5分钟后取出,在表面薄薄地刷一层蛋黄水,重新放入烤箱,继续烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉。,先烤5分钟再取出刷蛋黄水,能保证烘烤后表面纹路的清晰。

                                    Tips:
                                    1、月饼皮面团刚和好的时候十分粘,需要冷藏足够的时间,让面粉充分吸收糖浆后才会不黏手。
                                    2、枧水,是一种碱性的水溶液,一种做月饼的专用配料。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)。
                                    3、刚出炉的月饼,饼皮很硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要密封保存,等回油后再食用哦。

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