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                                    月饼的制作方法

                                    编辑发布:月饼品牌_棕子_批发_华美月饼价格表  发布日期:2021-04-10  点击人气:8
                                    月饼的制作方法

                                    月饼的种类有很多种,如蛋黄莲蓉陷、豆沙馅、黑芝麻陷、栗蓉馅等等,在此为大家分享我最喜爱的豆沙陷月饼的做法,其它陷的月饼的做法类似,相信你很快也会很快学会,自己制作出好吃的月饼。

                                    食材
                                    饼皮:面粉100g、转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g。
                                    馅料:栗蓉与豆沙总共800g左右。

                                    步骤/方法
                                    1. 转化糖浆加枧水拌匀,加入花生油彻底拌匀。加入面粉切拌均匀,不要画圈搅拌,以防面团出筋,拌好的面团应和耳垂差不多软。
                                    2.拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。期间可以分馅料,我的模子50g,皮馅2:8,所以馅料40g。皮静置好后分成10g一个??梢愿菘九炭煞旁卤氖肯茸急敢淮蔚氖?,避免皮馅分称好后长时间暴露在空气中干裂。然后取一份皮,置于左手心,用右手鱼际处按扁。
                                    3.然后放上一份馅,让皮包裹住馅,一边转动,右手食指一边往上搓皮,直到包住大半个馅,这时右手拇指食指圈住,用虎口处收口即可。手法没有规定,看自己习惯,但整个过程要快,不能长时间在手中转动。
                                    4. 收口完毕,可以看一下哪里有露馅,可以适当捏一点皮修补一下。然后稍微团成椭圆,放入模子中。(模子用之前洗净晾干后可以图一层油,然后用纸吸干,这个配方油份较大,所以几乎不用干粉,直接压模即可。如果怕粘,可以收口之后在面粉里沾一下,然后团一团,抖掉多余的粉,模子中也可以倒入些干粉,晃动一下,然后倒出,使模子中有一薄层粉即可)然后把模子摁在烤盘锡纸上,左手用力往下摁,右手按压手柄。
                                    5.压出形状后左手松开,左右晃动一下,使饼坯留在烤盘上,提起模子即可。
                                    6. 烤箱预热200度,放入烤盘(如果月饼有用干粉,入烤箱前就要喷少许水,如果没用干粉,就不必喷水),约5分钟定型,稍微有点上色后取出稍凉,刷蛋液(1蛋黄+1/3蛋清拌匀),刷蛋液时,刷子沾蛋液后,要用力在碗边上滗掉多余的蛋液,然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可,千万千万不可刷多了。
                                    7.刷好蛋液的月饼继续以170度烤15分钟即可。另外剩余的皮我又烤了一盘5个(图左和右均为刚出炉的样子)。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的,要有1-3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。
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