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                                    包月饼和烤月饼步骤

                                    编辑发布:月饼品牌_棕子_批发_华美月饼价格表  发布日期:2021-03-29  点击人气:29
                                    包月饼步骤
                                    1.包裹紧实,避免烘烤开裂
                                    再来就是包月饼的部分了,月饼皮包裹红豆沙蛋黄馅料,可以用手的虎口处慢慢往上推裹,可以包裹的均匀一些。一定记得贴合紧实,不要包进去空气,不然月饼很容易爆掉的。这个多练习几遍就好了~
                                    2.裹面粉防粘
                                    表面蘸适量面粉防粘,根据月饼模具形状搓好大小,压出喜欢的图案,小法的月饼模具是50g长条形状的,所以入模具前搓成椭圆形,比较好刻模。有的模具是异型的,都要搓的正好比模具小一点,恰巧能放进去的大小,这样刻模饼皮和馅料的分布比较均匀~
                                    3.喷水入炉,防止开裂
                                    做好全部的月饼,表面喷适量的水,要薄薄的像雾一样的水才行,避免月饼开裂。

                                    烘烤部分
                                    1.初期务必高温定型,避免塌腰象脚
                                    入炉烤箱,200度预热,一定要预热充足,转180度,烘烤大约6分钟。宝宝们用自己烤箱磨合的时候,初始的高温一定足够哦??!高温快速定型,才不会导致月饼象脚塌腰!
                                    2.毛刷刮掉多余蛋液,薄薄扫一层
                                    等待烘烤定型的中途,把蛋黄和水调和成蛋黄液备用,取出月饼,晾凉到差不多手温就可以刷蛋液了,薄薄的刷一层即可,记得用毛细一点的刷子,轻轻扫一层即可。
                                    3.一般刷蛋液,我们用毛刷不用硅胶的那种刷子,刷头越细越好,如果刷头太大,或者蘸取蛋液太多,可能会让月饼花纹模糊结块哦~晾凉到手温,也是避免月饼表面温度太高,刷的蛋液凝固结块。

                                    烘烤时间不宜过长,然后重新入烤箱,转150度烘烤大约五到十分钟,上色到喜欢的颜色就可以取出啦~因为月饼内馅基本都是熟的,只要把表皮连带着烤熟就可以了,烘烤时间不用太长。
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