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                                    当前位置:月饼品牌_棕子_批发_华美月饼价格表>文章中心>公司新闻>月饼材料选择和馅料换算

                                    月饼材料选择和馅料换算

                                    编辑发布:月饼品牌_棕子_批发_华美月饼价格表  发布日期:2021-03-29  点击人气:39
                                    月饼皮的主要材料就是糖浆和面粉和油脂:
                                    1、转化糖浆糖的成份是可以保持月饼的柔软和上色,
                                    2、用花生油是为了增添香气和保证月饼迅速回油,
                                    3、中筋面粉的比例可以让月饼在后面的压花成型和烘烤过程中保持比较漂亮的形状,稳定不变形。
                                    4、而饼皮里面的枧水是负责中和调节酸性口味,让月饼上色好看饼皮更松软的。

                                    新手建议用市售材料
                                    其实每种材料都有它的特定作用,不建议自行换材料哦,新手建议买市售的材料直接操作。
                                    自制转化糖浆和枧水虽然方便成本低,但也给月饼的制作带来更多的不确定性。
                                    包括月饼馅料,虽然现在有很多月饼馅料自制的方法,成本低,也很简单,但如果新手把握不好月饼馅料的程度,用自制的还是挺容易爆馅或塌陷的~

                                    准备馅料
                                    处理蛋黄
                                    √刷油再烤,保留蛋黄油分
                                    √烘烤喷酒去除蛋腥味

                                    咸蛋黄刷油,入烤箱170度烤大约五到十分钟,因为包到月饼里还要继续再烘烤的,所以蛋黄只需要烤到半熟状态即可。趁热喷朗姆酒去腥晾凉备用。如果是新鲜蛋黄,需要把咸蛋清扔掉,保留蛋黄,清洗去除表面的那一层薄膜,再进行刷油烘烤喷酒的步骤就行。

                                    关于馅料换算
                                    √馅料总重30g+饼皮总重20g=50g的月饼
                                    蛋黄和红豆沙馅料一起称量,总重30g每个,豆沙包裹蛋黄团圆备用。馅料大家可以用自己喜欢的,每个保持总重30g不变就可以了,醒好的月饼皮也分割成20g每个,团圆备用。这样加起来就是50g了~

                                    有人会问模具是100g的怎么办,那么可以用三七分,就是月饼皮30g,月饼馅料70g,这样加起来正好100g,在月饼皮分割和包馅称量的那一步,大家就要换算好~也可以用二八分,月饼皮分割20g每个,馅料80g每个,加起来正好100g,相对于三七分的月饼,饼皮更薄,馅料更多,所以包裹的时候要注意一些手法,轻柔别破皮~

                                    有了这个方法,大家就会根据自己的模具,换算配方了~~~
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