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                                    襄樊月饼批发-华美月饼

                                    编辑发布:月饼品牌_棕子_批发_华美月饼价格表  发布日期:2021-03-10  点击人气:56

                                    襄樊月饼批发-华美月饼

                                    广式芝麻馅月饼

                                    芝麻馅:
                                    面粉100g、花生60g、黑芝麻40g
                                    鱿鱼丝20g、盐3g、油80g

                                    饼皮:
                                    中筋面粉100g、转化糖浆75g
                                    奶粉5g、碱水1g、油25g

                                    做 法
                                    1、芝麻和花生要炒熟?;ㄉ讶ズ炱?,掰成2瓣。锅烧热,将制作芝麻馅的面粉倒入锅中,小火慢炒。

                                    2、炒至面粉颜色微微发黄,闻到淡淡的炒面香时关火,继续翻炒一会儿。

                                    3、放入黑芝麻、花生、盐搅拌匀。放入鱿鱼丝,搅拌匀。放入油,搅拌匀,放凉。

                                    4、捏成24克每份的团子,团子要使劲捏圆。

                                    5、准备好材料做饼皮,碱水没有的话可以用小苏打按1:4的比例加水调制,转化糖浆也可以用白糖加水,煮开后加入少量柠檬汁熬制。

                                    6、将转化糖浆倒入碗中,加入碱水、油、奶粉搅拌匀。

                                    7、加入面粉,揉成光滑的面团。面团揉好后,静置20-30分钟醒发。

                                    8、醒发好的饼皮按16G每个的份量分成团子,通常饼皮和馅的比例按照2:8或3:7的比例分,也可以按4:6的比例分。

                                    9、取块饼皮,压扁,放上馅。压饼皮前手掌心放点干面粉,以防粘手。

                                    10、将面团放左手虎口位置,用大拇指的大鱼际部位,推面皮。推的过程中转动面皮,让面皮慢慢的包裹在馅上,并收口。

                                    11、月饼模具里撒一些干面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出。把包好的面团放入模具。

                                    12、把模具放在烤盘上,用手掌压模具手柄,停顿10-15秒后松手。提起模具,慢慢往下推出月饼。按此方法做好所有的月饼。

                                    13、 在做好的月饼上撒少量水,此举是为了防止烤出的月饼顶部开裂。

                                    14、烤箱180度预热,将喷过水的月饼放入烤箱烤5分钟定型,然后取出刷蛋液。注意刷蛋液时,毛刷上沾少量蛋液,初步刷下,然后用刷子轻轻在花形凹槽处来回刷。一方面能将蛋液泡弄破,另外一方面是让花形的凹槽内也刷上蛋液。

                                    15、刷好蛋液的月饼,放入烤箱,上下火160度,烤15-20分钟,直到表面金黄。

                                    16、刚出炉的月饼,饼皮很干,等月饼冷却后,放入密封盒保存。刚出炉的月饼不要急着吃,等待2-3天,饼皮会渐渐变的柔软油润,这个过程称之“回油”,要等回油够再食用。

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