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                                    黄石月饼批发-华美月饼

                                    编辑发布:月饼品牌_棕子_批发_华美月饼价格表  发布日期:2021-03-10  点击人气:39

                                    黄石月饼批发-华美月饼

                                    广式蛋黄莲蓉月饼

                                    饼皮
                                    中筋面粉150克、乳粉8克、
                                    转化糖浆113克、碱水3克、
                                    玉米油38克、色拉油适量

                                    馅料
                                    白莲蓉550克、咸蛋黄20枚表面刷液
                                    蛋黄1个、蛋白4克

                                    做 法
                                    1、转化糖浆里加入碱水,搅拌均匀。倒入色拉油搅拌均匀。倒入面粉和奶粉,揉成面团。

                                    2、揉好的面团包上保鲜膜常温松弛1个小时。

                                    3、蛋黄用色拉油浸泡1小时去腥味。

                                    4、根据皮馅3:7的比例来分割馅料,馅料部分是35克,由于要包蛋黄,所以蛋黄+莲蓉=35克就可以了,要精确称量。

                                    5、都分好后,把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上蛋黄。莲蓉蛋黄揉成圆形,都弄好后盖保鲜膜放置一旁备用。

                                    6、静置好的面团,分隔成15克一小份,依次分好。

                                    7、取一个饼皮面团,用大拇指在中间部分压扁。

                                    8、莲蓉馅放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,直到把莲蓉完全包住,成为一个圆球。

                                    9、放入月饼模具里,直接在铺好锡纸的烤盘上,压出花纹就可以了。都压好后,表面喷一些水。

                                    10、烤箱预热上下火200度。将压好的月饼放入预热好的烤箱中层,上下火200度烘烤5分钟左右,至花纹表面定型,花纹定型后取出烤箱(不要关),在月饼表面刷上蛋黄液再放入烤箱,继续烘烤15分钟,烤至月饼周围呈腰鼓形,表面均匀上色就烤好了。

                                    小贴士

                                    1、不同的转化糖浆需要使用的碱水量是不一样的,配方里的用量不一定符合您的实际要求。最保险的做法是先试做几个,观察下饼皮的上色效果。如果不上色表示碱水用的少了,如果上色过深就表示碱水用量过度。

                                    2、皮与馅料的比例可以是2:8或3:7。比如做50克的月饼,2:8皮是10克馅料40克,3:7皮是15克馅料35克。

                                    3、如果觉的蛋黄太大可以将蛋黄切开,只放一半。

                                    4、千万不要忘记,月饼进烤箱之前,要先在表面喷一层水,以防月饼开裂。

                                    5、刚出炉的月饼饼皮很干硬,等月饼冷却后,室温密封保存2-3天后,饼皮会渐渐变得柔软油润后在吃。这个过程叫“回油”。

                                    6、各家烤箱温度不同,烘焙温度与时间要根据自家烤箱脾气适当调整~

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