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                                    彩色螺旋蛋黄酥怎么做

                                    编辑发布:月饼品牌_棕子_批发_华美月饼价格表  发布日期:2021-03-08  点击人气:40
                                    彩色螺旋蛋黄酥

                                    油皮
                                    猪油105克、细砂糖56克
                                    水116克、中筋面粉285克

                                    油酥
                                    猪油115克、中筋面粉225克
                                    抹茶粉3克、紫薯粉3克
                                    可可粉3克、竹炭粉3克、红曲粉3克

                                    内馅
                                    低糖红豆沙750克、咸蛋黄30个

                                    做 法
                                    1、油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团,面团盖保鲜膜松弛30分钟。

                                    2、把油酥材料的猪油和面粉混合揉均匀后分成5等份,再分别与5种粉类混合揉匀,盖保鲜膜松弛25分钟。

                                    3、称取豆沙和一个蛋黄的重量为40g,再用豆沙把蛋黄包好,保鲜膜盖起来备用。

                                    4、把油皮分成15等份,5种颜色的油酥各分成3等份,揉圆。

                                    5、将油皮压扁后包入油酥,用虎口慢慢收成团,捏紧收口后向下放置。

                                    6、做好所有颜色的面团(中途一定要盖好保鲜膜,避免表面吹干)。

                                    7、进行第一次擀卷,用擀面杖从面团中间往两头擀开成牛舌状,从上往下卷好,全部做好后盖上保鲜膜松弛20分钟。

                                    8、进行第二次擀卷,面团擀成接近长方形,从上往下卷好,全部做好后盖好松弛20分钟,此时面卷的颜色已经很漂亮了。

                                    9、取醒好的面团,用锋利的刀从中间切开一分为二。

                                    10、取半个卷立起来,纹路清晰面朝上,压扁后擀成中间稍厚四周偏薄的圆状。

                                    11、将面皮翻面,包入豆沙蛋黄馅,尽量不破坏纹路慢慢的用虎口收口,捏紧接口。

                                    12、全部蛋黄酥包好,收口朝下摆入烤盘,间隔一定距离。

                                    13、烤箱提前上下火170度预热,预热完成提示响后烤盘放入中层,烘烤25-30分钟。

                                    14、漂亮的蛋黄酥出炉啦,放置晾凉即可。

                                    小贴士

                                    1、以上材料可做30个蛋黄酥。

                                    2、油皮面团中因为有猪油,很容易揉出膜,揉到拉伸性很好的状态,后面的擀卷会更好操作。

                                    3、油酥与5种粉类混合时,分别装入碗中,用刮刀适当按压就很容易揉合,5种颜色相对来说抹茶和可可色的会偏软一些。

                                    4、制作过程中要带上手套会更好操作,每完成一次擀卷,要松驰20分钟左右再进行下一个操作,且在操作过程中,全部材料一定要用保鲜膜盖好,以免面团吹干,在后续擀卷和包制时皮爆开。

                                    5、在进行第二次擀卷时,尽量擀成长方形状,且可以把两头偏白的少部分切除掉再卷,可以减少后面蛋黄酥顶部偏白的部分。

                                    6、在包豆沙蛋黄馅时,可以把酥皮扣在豆沙蛋黄馅上,稍按压贴合,再翻转过来用虎口慢慢收口,尽量不破坏酥皮的纹路。

                                    7、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
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