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                                    五仁馅的做法

                                    编辑发布:月饼品牌_棕子_批发_华美月饼价格表  发布日期:2021-02-20  点击人气:100
                                    五仁馅的做法

                                    五仁馅,虽说普通常见,但它的成本其实挺高的,比如用到的各种果仁,价格都不便宜。所以,有些商家就会在馅里加一些比较便宜的青红丝,再多放一些面粉,提味的话就多加点糖,这样成本就可以降下来,可口感也会随之降低不少。

                                    所以,我们自己在家做五仁月饼馅最实惠了。因为自己做的,绝对是豪华版本。首先,每一粒果仁都是自己精挑细选过的。其次,不喜欢吃青红丝就不放,或者用喜欢的果脯、蔓越莓干、葡萄干等代替?;褂?,不喜欢吃得太甜,就少放一点糖,面粉之类的更不会放太多,只要能把馅料黏合在一起就可以。

                                    这样做好的五仁馅,满满的坚果香气,甜度适中,咬在嘴里,越嚼越香,比买的好吃N倍。

                                    话不多说,以下就是在家做五仁馅的方法,大家学会以后,可以用来做广式月饼,苏式月饼,也可以用来做各种中式小点心,每一种都很香哦,也一定会让吃过的人改变对五仁馅的看法。

                                    具体制作方法

                                    第一步:准备食材。
                                    各种果仁、坚果、葡萄干、蔓越莓干等一共是1000克。果仁、坚果具体放什么,这个随自己的爱好来。我推荐大家一定要放芝麻、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁。这些很提味,也很香哦。

                                    第二步:准备其余的食材。
                                    麦芽糖200克、水160毫升、玉米油150毫升、糯米粉100克、低筋面粉150克、白糖80克、45度以上白酒10毫升。

                                    第三步:把各种果仁,放到烤箱中烤熟,烤出香味。没有烤箱的话,大家可以放到锅里炒熟。

                                    第四步:把各种葡萄干、蔓越莓干这些切碎。刚才烤熟的坚果仁晾凉后,放到保鲜袋里,用擀面杖压碎。

                                    第五步:把所有处理好的果仁、果干放到盆里拌匀,然后把糖放到盆里,糖不要一次性全放进去,分次加,每加一次拌匀后尝一下,直到觉得甜度合适就行。

                                    第六步:把糯米粉和低筋面粉放到无水无油的锅里,小火炒至微微发黄,没有生面味,然后关火晾凉。需要注意的是,关火后,仍要不停的翻炒一会儿面粉。因为刚关火时,锅底还有温度,如果不翻动的话,容易让锅底部分的面粉有糊味。

                                    第七步:把麦芽糖、水、玉米油、白酒放到盆里,搅拌至看不到明显的油星,然后,静置几分钟,让其乳化,这样一会拌到果料里,不容易漏油。

                                    第八步:把刚才搅拌好的液体倒入果料里拌匀。分两到三次,把炒好的面粉放入果料里,每放一次都要充分翻拌均匀。因为料比较多,可以戴上一次性手套,用手来翻动,这样翻得均匀速度又快。

                                    第九步:直至馅料可以成团为止,把馅料室温放置1-2个小时,如果馅料不散开,不大量往出吐油的话那就可以用来包月饼或者点心了。

                                    多说几句:做好的五仁馅,短时间之内不用,可以放到冰箱中冷冻保存。不过建议还是尽快用完,那样口感最好。
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