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                                    当前位置:月饼品牌_棕子_批发_华美月饼价格表>文章中心>行业新闻>月饼答疑新鲜出炉啦~

                                    月饼答疑新鲜出炉啦~

                                    编辑发布:月饼品牌_棕子_批发_华美月饼价格表  发布日期:2021-02-12  点击人气:96
                                    距离中秋节不远了,今年的月饼准备自己做还是买呀?

                                    建议大家可以试着自己做一下,毕竟现在外面好吃的月饼价格贵,便宜的月饼用料不好还难吃!

                                    自己做月饼倒不是说有多难,只是月饼花样繁多,不同的月饼制作方法也不同,新手宝宝们刚开始难免会遇到很多问题。

                                    不过没关系,这里有刚整理好的月饼答疑新鲜出炉啦~

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                                    关于广式月饼


                                    Q:月饼表面颜色不够亮,可不可以多刷蛋液?
                                    A:月饼刷蛋液不可太多,均匀即可,可以在蛋液中适当的加一些色拉油,可以增加月饼表面颜色的亮度。

                                    Q:为什么月饼会有裂纹?
                                    A:馅里糖太多;炉温太高,烘烤时间太长。

                                    Q:做广式月饼可以用别的油代替花生油吗?
                                    A:可以,主要是根据不同地方的口感和风味来改变。

                                    Q:为何月饼出炉后表面会开裂?
                                    A:月饼皮太硬了,可以烤之前喷点水;烤箱火太猛。

                                    Q:为何月饼出炉后会收腰?
                                    A:月饼还没有完全烤熟;馅料中糖油量不足。

                                    Q:如何保存?
                                    A:回油期间室温放置回油就行,不建议放冰箱冷藏回油。一般可以保存10天左右,长期保存可采用密封+脱氧剂+通风阴凉的环境,可以保存一个月左右,吃之前复烤一下即可。


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                                    关于蛋黄酥


                                    Q:猪油和黄油哪种好?可以相互替代吗?
                                    A:猪油的起酥效果最佳,制作出来的的蛋黄酥不仅层次分明而且绵软。但是不喜欢猪油味的亲们也可以用黄油代替。

                                    Q:咸蛋黄如何处理?
                                    A:将咸蛋黄加入玉米油浸泡一下,可以使蛋黄更加油润,放在烤盘中喷些白酒,放入烤箱150度烘烤8-10分钟至表面流油、半熟即可?;蛘咧苯勇蛳殖傻氖煜痰盎?。

                                    Q:收口收不好怎么办?
                                    A:每次擀开卷起后松弛15分钟左右,让面、水、油充分结合,面团就更有延展性。

                                    Q:如何保存?
                                    A:密封室温保存一周左右,长期保存建议未烤之前密封冷冻保存,大约可保存一个月,吃之前再解冻烘烤。


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                                    关于冰皮月饼


                                    Q:冰皮预拌粉是什么?
                                    A:预拌粉是指所有材料都加好了,最后只需要加水一搅拌就可以了。比用糯米粉和粘米粉混合自制冰皮粉更简单、方便,节省时间。

                                    Q:冰皮预拌粉用热水还是冷水?
                                    A:用85℃左右的沸水即可

                                    Q:做完可以直接吃吗?
                                    A:用热水将面粉熟化后放凉,包好的冰皮月饼即可直接食用。

                                    Q:如何保存?
                                    A:密封冷藏3-5天。放久容易开裂哦。


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                                    关于桃山皮月饼


                                    Q:桃山皮是什么?
                                    A:它是用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料调配而成的,改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统。

                                    Q:为什么要烤制?不烤能吃吗?
                                    A:不烤的话也可以吃,就是需要冷藏密封保存,并且三天之内吃完??局坪蟊4媸奔淇梢愿靡恍?,另一方面烤制后的桃山皮月饼纹路更清晰,定型更好。

                                    Q:包的时候老是开裂,有什么办法?
                                    A:桃山皮一定要揉到软而白的状态后再去包馅儿,应该是没揉好~

                                    Q:如何保存?
                                    A:没烤过的桃山皮月饼可密封冷藏保存一周左右,烤过的桃山皮月饼可密封常温保存半个月左右。

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