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                                    当前位置:月饼品牌_棕子_批发_华美月饼价格表>文章中心>行业新闻>自制广式月饼红豆蓉馅

                                    自制广式月饼红豆蓉馅

                                    编辑发布:月饼品牌_棕子_批发_华美月饼价格表  发布日期:2021-02-06  点击人气:102

                                    自制广式月饼红豆蓉馅

                                    又是一年中秋时,很多小伙伴已经开始自己做月饼了。


                                    自制月饼好吃,是因为自己炒的馅好吃,馅是灵魂。如果仅仅是买市售的馅,自己和面,包月饼,那做出来的还是市售味道,从“吃”的角度,就不值得自己折腾包月饼了,除非要感受过程玩。


                                    方子在最大化的减油减糖了,已经非常健康了。


                                    红豆沙馅方子:(成品约780克馅)

                                    下面的方子完全参考不改动也可以,非??科椎姆阶?。


                                    红豆一袋(约340克),白糖240克(1cup),炒菜用植物油170克



                                    做法:

                                    1.红豆泡冷水至少4小时或半天,至豆子变大,泡开的豆子更容易煮烂糊压成泥口感更好。

                                    2.泡好的豆子,沥去水,放电压力锅里,加水至1刻度(约600-700毫升水),豆子档45分钟,至豆子软烂没硬心。

                                    3.煮烂糊的豆子沥干水分,加点方子里的糖和油,机器打成泥。糖和油不需要加很多,就是增加些湿润度方便机器打泥。

                                    4.最关键的炒馅:全程中大火,12寸的不粘锅,不停搅拌炒。期间分3次加剩下的糖和油,炒到馅干,成团,搅一下馅能带动整个一锅馅转圈这样的程度就好了。

                                    5.一定一定要炒干水分,大约炒25分钟,馅炒好放凉后还会比热的时候变干些。


                                    再啰嗦几个tips:

                                    1.两个馅的方子仅适用做广式月饼。其他任何点心,比如做面包,蛋黄酥,甚至冰皮月饼等,对馅的要求都很随意,不需要这样的高油高糖和炒这么干。

                                    2.两个馅方子量都很大,如果做不了那么多,可以减半,做的少炒馅时间也短。

                                    3.方子已经减了糖和油,不建议再减了。否则折腾半天月饼还失败,时间和精力白花了不值得。
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